マグロ類の中では魚体はもっとも小型で大きくなっても30kg程度です。
ちょっと鼻がとがっていますが、クロマグロを小さくしたような紡錘（ぼうすい）型で、きわだった特徴は胸びれが長いことです。
ビンというのは人の頭の左右の髪をいいますが、魚の胸びれをビンと見立て、ビンの長い魚だからビンナガといいます。
また、胸びれを広げるとトンボの格好にも見えることからトンボともいいます。
びんながまぐろの肉は白くて味も淡白なのが特徴です。マグロ缶詰（油漬け他）の最高級の原料とされています。

マグロ類の中では体高の割りに体長が長く、大きな物は100kg位のものもあります。
きはだまぐろの特徴は体が黄色味をおびており、「黄色い肌」でキハダと呼ばれ、これがなまってキワダともいわれています。
きはだまぐろの肉はやわらかく刺身等にも利用されていて、缶詰には10kg～30kg位のものが原料として広く使われています。