かつお厚削りのだし
花かつおよりも時間をかけてじっくりと煮出すため、うま味の強い濃厚なだしになります。
もちろんだし色も花かつおより濃くなります。
めん類のつゆ、煮物、おでん、鍋物など濃い味付けをする料理に適しています。
材料
めん類のかけつゆ1人300mlとして、約3人分のだしを作ります。
- ●かつお厚削り…30g（※上の写真の厚削りは、ズバリ30gです。）
- ●水…5カップ（1,000ml）
作り方
(1) 1,000mlの水とかつお厚削り約30gを入れ、強火で沸騰させる。
(2) 沸騰したら弱火にして､こまめにアクを取りながら8分程煮出しし､火を止める。
(3) キッチンペーパーや布でこす。
(4) 800～850mlのだしのでき上がりです。
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【おすすめのポイント】
国内産のかつお節に熱を加えることで色つやを出し、濃厚なだしが取れるように厚く削りました。麺類、みそ汁、煮物などの濃い味付けの料理によく合います。