レシピ RECIPE

おいしいだし汁の取り方

一口に「だし」といっても、様々な種類があり、料理にあっただしのタイプをえらぶ事が大切です。
おいしい、本格だしの作り方をご紹介いたします。

おいしいだし汁の取り方

一番だし・二番だし

だしの中で最も基本となるものが、一番だしと二番だしで、普通は鰹節と昆布から取り、一番だしはお吸い物に、そして二番だしは煮物などに使います。
一番だしと二番だしとも素材や他の調味料を引き立てる中立的なうま味を持っています。

調味料

だし汁で割ってめん類のつゆに、色々なお料理の調味料として。
しょうゆをベースにしただしの風味豊かな調味料の作り方を紹介します。

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