毎日の食卓に はごろもレシピ

めんつゆの作り方

手作りのめんつゆは風味が豊かでコクがあります。
お料理にも利用できます。

材料

(つくりやすい分量)

  • ●混合削りぶし…20~30g
  • ●酒…1カップ(200ml)
  • ●みりん…1カップ(200ml)
  • ●水…4カップ(800ml)
  • ●しょうゆ…1カップ(200ml)

作り方

(1)酒とみりんは、鍋に入れて火にかけ、アルコールをとばし、そこへ水、しょうゆを加え再び火にかける。

(2)沸騰直前に削りぶしを加えて、アクを取りながら、8分ほど中火で煮て火を止める。

(3)火を止め、削りぶしが底に沈んだら、細かいザルでこす。