材料（4人分）

• 味きざみ しょうゆ

  適量

• れんこん

  100g

• すし酢

  大さじ2

• にんじん

  100g

• 干ししいたけ(水戻ししたもの)

  3個

• A 干ししいたけの戻し汁

  150ml

• A しょうゆ

  大さじ1

• A 砂糖

  大さじ1

• B 卵

  2個

• B 砂糖

  小さじ2

• B 塩

  少々

• さやえんどう

  6枚

• 海老

  8尾

• 米

  2合

• すし酢

  大さじ5

• いくら

  適量

つくりかた

1. 1

   れんこんは皮をむき、3mm厚さの輪切り(大きい場合は半月切り)にして酢水にさらし水けをきってゆで、熱いうちにすし酢(大さじ2)をかけておきます。

2. 2

   にんじんは皮をむいて細切りに、干ししいたけは石づきをとって薄切りにします。鍋に A を煮立て、にんじんと干ししいたけを加え、弱火で落し蓋をして汁けがなくなるまで煮詰めます。

3. 3

   B をまぜて薄焼き卵を作り、細切りにします。

4. 4

   さやえんどうは筋をとりゆでて斜め半分にきります。海老は殻をむき、背わたをとってゆでておきます。

5. 5

   炊いたご飯にすし酢(大さじ5)を加えてしゃもじで切るように混ぜ合わせます。すし酢とご飯がなじんだらあおぎながら混ぜ、粗熱がとれたら ②を加えて混ぜ合わせます。

6. 6

   ⑤を器に盛り③を散らし、①、海老、いくら、さやえんどうを盛り付け、味きざみを散らします。